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鱼参丸怎么做?

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鱼参丸怎么做?

发布日期:2019-09-16 00:00 来源:http://www.zhuminsp.com 点击:

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原料:鲢鱼鱼肉1000克
调料:葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量
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鱼肉丸子的做法步骤:
1、将鲢鱼洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
5、把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
17、锅内放水烧开,边挤千赢国际官网登录边把千赢国际官网登录放进去,小火慢慢煮开,千赢国际官网登录浮上水面就熟了。
18、将煮好的千赢国际官网登录用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。

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