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发布日期:2019-09-06 00:00 来源:http://www.zhuminsp.com 点击:

千赢国际官网登录qy8千赢国际app版小编和您一起了解一下qy8千赢国际app版的制作方法:
一、原料:
1、主料:鮊鱼茸500克 2、配料:熟猪油150克、蛋清3-4个,蛋黄2个,干淀粉80克,清水250克。
二、调料:白胡椒粉3克,葱、姜各20克,精盐适量。
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三、制作:
1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮,用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲,再投入鱼茸加清水搅匀上劲,加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后,用手抓起一把茸馅,以馅垂手有劲,能浮于水面为好。如“垂手”慢,可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好(搅拌时切忌反转)。
3、取笼屉铺干净笼布,将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形qy8千赢国际app版坯,将表面和四周抹光滑,放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出,用干净纱布吸干表面水分,将蛋黄调匀,抹在qy8千赢国际app版上,继续上笼蒸10分钟出笼晾凉,用刀切成约8厘米宽的条,再用批刀切成约5毫米厚的片,围摆在头菜碗或大凹盘中,再入笼蒸约10分钟取出即成。
四、注意事项:
1、掺水制馅时,冬天可用温热水,夏天用冷水。2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。3、qy8千赢国际app版戴帽,肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可,并依戴帽名称另行定名。4、垫底:依照筵席规格的高低,采用粉条、黄花以及小白菜等均可,也可不垫底。

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